Taralli

Taralli Pugliesi – Traditionelles italienisches Knabbergebäck

Zutaten:

Zutat	Menge
Weizenmehl (am Besten italienisches Tipo 00 oder Österreich Typ 700 (Deutschland Type 550)	1000 g
Trockener Weißwein	360 ml
Olivenöl (extra vergine), möglichst Bio	220 g
Salz	20 - 25 g
Fenchelsamen (traditionell)	15 g
Backpulver	1/2 Teelöffel
Alternative Gewürze: Rosmarin, Sesam, Knoblauch, Chili, Anis, Kümmel geschrotet oder Pfeffer	nach Wunsch

Zubereitung:

1. Teig ansetzen: Mehl mit Salz und Gewürzen (z.B. Fenchelsamen) vermischen. Olivenöl, Weißwein und Wasser hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 5-10 Minuten). In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen
2. Teig formen: Den Teig zu einer langen Rolle formen. In ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
3. Rollen: Jedes Stück zu dünnen Strängen rollen (ca. 0,5–1 cm dick) und zu Ringen von etwa 5 cm Durchmesser formen. Die Enden fest zusammendrücken.
4. Vorkochen: In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Teigringe hineingeben und im kochendem Wasser vorziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Abtropfen: Die Taralli herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.
6. Backen: Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 180–200°C  etwa 35 - 40 Minuten backen, bis sie goldgelb und knusprig sind.

Tipps:

• Taralli sind besonders knusprig und halten sich wochenlang in luftdichten Behältern.
• Perfekt als Aperitif-Snack oder zum Wein gereicht.
• Die traditionelle Variante stammt aus Apulien (Puglia) im Süden Italiens.