Kürbis-Kokos-Cremesuppe

Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten (für 4 Portionen):

• 650 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
• 1 Zwiebel
• 250 g Kartoffel
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, frisch)
• 1 EL Butterschmalz oder Olivenöl
• 250 g Kokosmilch
• 2 Liter Gemüsebrühe oder Rindsuppe
• Salz, Pfeffer
• Zum Garnieren: Kürbiskerne, frische Kräuter (z. B. Koriander) oder ein Klecks geschlagene Sahne und Kernöl

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden (bei Hokkaido kann die Schale dranbleiben) Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer fein würfeln.
2. Anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, dann Kartoffel und Kürbis dazugeben und kurz mitbraten.
3. Köcheln: mit Brühe ablöschen und ca. 15–20 Minuten weich kochen.
4. Pürieren: Kokosmilch einrühren und alles mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
5. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Wer mag, gibt noch etwas Chili dazu.

Tipp: Geröstete Kürbiskerne auf der Suppe geben einen schönen Crunch. Als Einlage passen auch geröstete Kichererbsen oder ein feuriges scharfes Kürbiskernöl (aus der Steiermark!).