Zucchinicremesuppe einkochen

so wird die Sommerernte haltbar

Wenn im Sommer die Zucchini fast täglich geerntet werden wollen, stellt sich jedes Jahr dieselbe Frage: Wohin mit all den Früchten? Eine meiner liebsten Lösungen ist diese herrlich cremige Zucchini-Kartoffel-Suppe. Sie ist einfach zuzubereiten, benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich wunderbar einkochen. So steht auch im Herbst und Winter ein Stück Sommer im Vorratsschrank bereit.

Da ich die Suppe bewusst nur aus Gemüse und Wasser zubereite, kann ich sie später ganz nach Lust und Laune würzen und verfeinern. Das macht sie besonders vielseitig.

Die Zutaten:

• 2,5 kg Zucchini
• 500 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• etwas Olivenöl
• 6 Liter Wasser

Die Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.

In einem großen Suppentopf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Kartoffeln einige Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Sie sollen dabei nur leicht Farbe annehmen und ihr feines Aroma entfalten.

Die Zucchini waschen, in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben. Alles kurz mitdünsten, damit sich die Aromen verbinden.

Nun das Gemüse mit den 6 Litern Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Suppe anschließend etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Zucchini weich sind.

Jetzt wird alles mit dem Stabmixer fein püriert und anschließend durch ein Passiersieb gestrichen. Dieser Arbeitsschritt sorgt für eine besonders samtige und feine Cremesuppe.

Die heiße Suppe in sorgfältig gereinigte Weck-Gläser füllen, mit Gummiring, Deckel und Klammern verschließen und anschließend 100 Minuten bei 100 °C einkochen.

Nach dem Einkochen die Gläser langsam auskühlen lassen. Erst wenn sie vollständig kalt sind, die Klammern entfernen und kontrollieren, ob alle Gläser sicher verschlossen haben.

So genieße ich die Suppe

Beim Öffnen wird die Suppe einfach erwärmt und erst dann nach Geschmack gewürzt. Ich gebe gerne etwas Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskat dazu. Besonders fein schmeckt sie mit frischen Kräutern aus dem Garten – Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum passen hervorragend. Ein Löffel Sauerrahm oder Crème fraîche und ein Stück knuspriges Bauernbrot machen daraus im Handumdrehen eine vollwertige Mahlzeit. Etwas frisch geriebenen Parmesan - lecker.

Mein Tipp

Gerade in Jahren mit einer besonders reichen Zucchini-Ernte ist dieses Rezept Gold wert. Aus wenigen, einfachen Zutaten entsteht ein köstlicher Vorrat, der an kalten Tagen an den Sommer im Garten erinnert. Für mich gehört diese Zucchini-Cremesuppe inzwischen jedes Jahr selbstverständlich zur Einkochsaison – und ich freue mich jedes Mal, wenn ich im Winter ein Glas aus dem Vorratsschrank holen kann.