Curry-Zucchini

Eingekocht

Eingelegte Curry-Zucchini

Vorbereitungen

✅ Zucchini aus dem Garten holen, sauber waschen, schälen und entkernen

✅ Zucchini in Stücke geschnitten
✅ reichlich mit nicht jodiertem Salz salzen und über Nacht durchziehen lassen
✅ Am nächsten Tag abgetropft

Pro Glas benötigte Gewürze

• 1 kleine Nelke
• 1 kleines Stück Chili
• 4-5 Korianderkörner
• ½ TL Senfsaat
• ½ Lorbeerblatt
• 2-3 Knoblauchscheiben

Für die Einlegesoße

• 125 ml Weißweinessig oder Apfelessig (5% Säure)
• 250 ml Wasser
• 3 EL Zucker 
• 1-2 TL Currypulver 

Zubereitung

1. Gewürzschicht: Verteile deine vorbereiteten Gewürze gleichmäßig in jedem Glas.
2. Einmachen: Fülle die abgetropften Zucchinistücke dicht in sterilisierte Weck Gläser. Zucchini fest ins Glas drücken!
3. Soße ansetzen: Essig, Wasser, Zucker, Currypulver in einem Topf aufkochen, bis sich alles gelöst hat. Nicht länger als 1-2 Minuten köcheln lassen.
4. Zugießen: Heiße Soße über die Zucchini gießen.
5. Verschließen: Gläser sofort verschließen
6. Sterilisieren (für längere Haltbarkeit): Gläser bei 90° im Einkochtopf 20 Minuten einkochen.
7. Abkühlen: Gläser aus dem Wasser nehmen, und abkühlen lassen, am nächsten Tag die Klammern entfernen.

Haltbarkeit

• Nach dem Pasteurisieren: 6-12 Monate an kühlem, dunklem Ort
• Ungeöffnet: Mindestens 6 Monate
• Nach Öffnung: 2-3 Wochen im Kühlschrank

Tipps:

• Lass die Gläser vor dem Essen mindestens 2-3 Tage durchziehen – die Gewürze entfalten ihr volles Aroma erst dann.
• Bei scharfer Version kannst du mehr Chili verwenden oder Chiliflocken hinzufügen.
• Die Zucchini bleiben knackiger, wenn sie nicht zu lange in der heißen Soße ziehen – daher die Pasteurisierung zeitlich genau halten.