Eingelegter Gewürzkürbis
Zutaten
Für den Kürbis
| Menge | Zubereitung |
|---|---|
| 1,5 kg | Kürbis, geschält, geputzt und in Würfel geschnitten |
| etwas | Essig zum Marinieren über Nacht |
Für den Sud
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Weißweinessig |
| 350 g | Wasser |
| 1 Stck. | Zitrone (Saft und Schale) |
| 1 Stck. | Vanilleschote |
| 650 g | Rohrzucker |
| 1 Stck. | Zimtstange |
| 1 TL | Gewürznelken |
| 2 Stck. | Sternanis |
| 1/2 TL | nicht-jodiertes Salz ✨ |
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereiten des Kürbisses
- Den Kürbis schälen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden
- Mit etwas Essig übergießen und über Nacht marinieren lassen
Schritt 2: Den Sud zubereiten
- Alle Zutaten für den Sud in einen Topf geben:
- Weißweinessig, Wasser, Zitronensaft und -schale
- Vanilleschote (aufgeschnitten), Rohrohrzucker, Zimtstange, Salz, Nelken und Sternanis
- Aufkochen lassen
- Den Sud für mindestens 3 bis 4 Stunden ziehen lassen
- Nach dem Ziehen die festen Gewürze aus dem Sud entfernen
Schritt 3: Den Kürbis garen
- Den marinierten Kürbis portionsweise im Sud kochen
- Nur solange erhitzen, bis der Kürbis bissfest-weich ist
- Nicht zu lange kochen, da er sonst zerfällt
Schritt 4: Einmachen
- Gläser sterilisieren
- Gekochten Kürbis portionsweise in die Gläser füllen
- Heißeren Sud darüber gießen, bis die Gläser vollständig gefüllt sind
- Gläser sofort verschließen
Schritt 5: Einkochen
- Gefüllte Gläser bei 90 °C für 30 Minuten einkochen
- Gläser aus dem Einkochautomat nehmen und auskühlen lassen.
- Kühl und dunkel lagern
Tipps
- Nicht-jodiertes Salz ist ideal fürs Einmachen, da Jod die Haltbarkeit beeinträchtigen kann
- auf die Sauberkeit der Gläser inkl. Deckel und Dichtung achten
- Optimal gelagert hält sich dieser Gewürzkürbis mehrere Monate
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