Roter Rüben Salat (einkochen)

Zutat	Menge
Rote Rüben (festkochend)	1 kg
Wasser (für Marinade)	250 ml
Apfelessig	100 ml
Zucker	2-3 EL
Salz	1 TL
Geschroteter Kümmel	1-2 EL
Frischer Kren (Meerrettich) gerissen	ca. 80-100 g

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Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Rüben

• Rote Rüben gründlich waschen
• In einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken
• Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind (Stichprobe mit Messer)
• Wichtig: Die Schalen nicht verletzen beim Waschen, sonst verlieren sie Farbe

2. Schälen & Schneiden

• Abgekühlte Rüben unter kaltem Wasser leicht schrubben oder mit einem Messer schälen
• Blättrig oder in feine Scheiben/Würfel schneiden (nach deinem Geschmack)

3. Kren vorbereiten

• Frischen Kren schälen und geraspelt oder fein gerieben
• über die Rüben geben

Frischer Kren ist dem Kren aus dem Glas vorzuziehen

4. Marinade zubereiten

• Wasser, Apfelessig, Zucker, Salz und Kümmel in einem Topf vermischen
• Aufkochen, kurz köcheln lassen (ca. 1 Minute)
• Marinade sofort über die Roten Rüben gießen und durchmischen
• Zum sofort essen ist hier Schluss, sonst...

5. Einkochen

• Rote Rüben in Gläser füllen, mit Sud aufgießen
• Gläser verschließen (Gummiringe prüfen!)
• Im Einkochtopf 30 Minuten bei 90 Grad erhitzen
• Gläser aus dem Einkochtopf nehmen, vollständig abkühlen lassen
• Auf Dichtigkeit prüfen (Deckel sollte nicht "klacken" beim Drücken)

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Kren-spezifische Tipps

Bereich	Empfehlung
Schärfegrad	Mehr/weniger Kren je nach Vorliebe
Haltbarkeit des Krens	Durch Einkochen verliert er etwas Schärfe, bleibt aber würzig
Alternativ	Kren-Wurzel selbst gekauft oder eingepottet
Kombi-Tipp	Passt hervorragend zu Schweinsbraten oder Fleischküchle

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Die Kombination mit Kren macht daraus einen klassischen "Roten-Rüben-Kren-Salat", wie man ihn oft als Beilage findet. Der säuerlich-würzige Kren harmoniert perfekt mit der Süße der roten Rüben! 🥗