Manni

Kartoffelteig Grundrezept

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Gericht: Beilage, Hauptgericht, Nachspeise

Küche: Österreich

Ingredients Equipment Method

Zutaten

  

• 1000 g Mehlige Kartoffel in der Schale gekocht am Besten am Vortag gekocht, Gewicht nach dem schälen
• 300 g Weizenmehl griffig
• 4 Stück Eigelb Eier Größe L
• Salz
• Muskat frisch gerieben
• Pfeffer bei Bedarf

Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Kartoffelpresse
• 2 Hände
• 1 Teigkarte
• 1 Messer zum Kartoffel schälen

Method

 

1. Kartoffel in der Schale kochen und auskühlen lassen (am Besten schon am Vortag kochen
2. Kartoffel schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken
3. Mehl, Gewürze und Dotter dazu geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten
4. Kartoffelteig gleich verarbeiten!

Dieses Rezept werden wir noch für zahlreiche Rezepte benötigen

Anmerkung: Österreichisches Weizenmehl Typ 480 griffig entspricht in Deutschland am besten Weizenmehl Type 550 (griffig/dunstig) oder einem Spätzle-Mehl. Es handelt sich um ein helles, aber grob gemahlenes Mehl, das ideal für Spätzle, Knödel, Nudeln und Mürbteig ist.