Marillenmarmelade

Hausgemacht mit Bourbon Vanille

Ein klassisches österreichisches Rezept für saftige Aprikosenmarmelade mit aromatischer Vanille.

Vanille-Marillenmarmelade

Zutaten

Zutat	Menge
Marillen (Aprikosen)	2 kg (entsteint, gewogen)
Gelierzucker 2:1	1 kg
Wasser	500 g
Vanilleschoten	2 Stück (Mark ausgekratzt)

Zubereitung

1. Vorbereiten
   • Marillen waschen, halbieren und entsteinen
   • Gewicht der entsteinten Marillen prüfen (sollten 2 kg ergeben)
   • Vanilleschoten längs aufschneiden und Mark herauskratzen
2. Marillen vorbereiten
   • Marillen zusammen mit dem Wasser und dem Vanillemark und den Vanilleschoten in einen
   • Kochtopf in ausreichender größe geben
3. Kochen
   • Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen
   • Gelierzucker 2:1 unter ständigem Rühren hinzufügen
4. Marmelade kochen
   • Reichlich sprudelnd 4 Minuten lang kochen lassen
   • Dabei häufig rühren, damit nichts anbrennt
   • Vanilleschoten nach dem Kochen entfernen
   • mit dem Stabmixer mixen
5. Fertigstellen
   • Heiß in sterilisierte Gläser füllen
   • Gläser sofort verschließen
   • Auskühlen lassen

Tipps

• Gelierprobe: Ein Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn er nicht mehr fließt, ist die Konsistenz richtig.
• Haltbarkeit: Ungeöffnet ca. 2-3 Jahre an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen.
• Konsistenz: Für stückige Marmelade nur leicht zerdrücken, für feine Konsistenz durch ein Sieb pressen.

Besonderheit

Die Vanille verleiht der klassischen Marillenmarmelade ein besonders warmes, aromatisches Bouquet – perfekt zu frischem Brot oder für die Füllung von Kuchen und natürlich zum füllen von Palatschinken