Eingelegte Patisson

in einem Gewürz-Essig-Sud

Zutaten:

• Patissons (wenn möglich kleine, feste Exemplare, sonst in Stücke geschnitten)
• Für die Lake:
  • 750 g Wasser
  • 400 g Apfelessig 5%
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 8 g Salz (nicht jodiert!)

Gewürze (pro Glas):

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dill
• 1 TL Senfkörner
• ½ TL Pfefferkörner
• 1 kleines Lorbeerblatt
• etwas Koriandersamen
• 1 Gewürznelke

Zubereitung:

1. Vorbereitung

• Gläser sterilisieren: In kochendes Wasser legen (10 Min.) oder bei 150°C im Backofen (15 Min.)
• Patissons vorbereiten: Gründlich waschen, Stielansatz abschneiden, bei Bedarf halbieren

2. Gläser füllen

• Gewürze auf den Boden jedes Glases geben
• Patissons fest und dicht einschichten (nicht zerdrücken!)
• Mit heißer Lake auffüllen
• Gläser sofort mit sauberen Gummidichtungen Deckel und Klammern verschließen

3. Einkochen

Im Einkochautomat bei 90 Grad 20 Minuten einkochen

4. Abkühlen & Lagern

• Gläser nach dem Einkochen auf Holz oder Tuch stellen (nicht direkt auf Stein/Kacheln)
• Vollständig auskühlen lassen
• Auf festen Verschluss prüfen (Deckel darf beim Druck nicht "knacken")
• Kühl, trocken und dunkel lagern (Haltbarkeit: 6–12 Monate)

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Sicherheitshinweise ⚠️

• Essigsäure mindestens 5% verwenden – wichtig gegen Botulismus
• Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen
• Bei Blasenbildung, trüber Lake oder seltsamem Geruch: Nicht konsumieren!