Eingelegter Fisolensalat (Grüne Bohnen)

Zutaten für den Fisolensalat

Menge	Zutat
1,5 kg	grüne Bohnen/Fisolen, geputzt & geschnitten
1000 ml	Wasser
500 ml	Essig (z.B. Weißwein oder Apfel, mind. 5%)
25 g	Salz (nicht jodiert)
100 g	Rohrohrzucker

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Bohnen putzen, endschnäbeln und in gewünschte Länge schneiden (ca. 3-4 cm)
• Sterile Einmachgläser vorbereiten (auskochen oder bei 100°C in den Ofen stellen)

2. Blanchieren

• Große Pfanne/Kessel mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen
• Bohnen für 3-4 Minuten bissfest blanchieren
• Gut abtropfen lassen

3. Sud zubereiten

• Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf mischen und aufkochen lassen

4. Abfüllen

• Bohnen fest in sterile Gläser drücken
• Heißes Sud über Bohnen gießen, bis vollständig bedeckt
• Gläser sofort luftdicht verschließen
• Darauf achten, dass auch Deckel und Gummiring ausgekocht wurden
• Bei 100 Grad für 60 Minuten einkochen, aus dem Wasser nehmen, über Nacht abkühlen lassen, Klammern abnehmen und Dichtheit überprüfen

5. Lagern

• Kühl und dunkel lagern (Keller oder Kühlschrank)
• Haltbarkeit: mehrere Monate bei richtiger Verarbeitung

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⚠️ Sicherheitshinweise

Wichtig bei der Konservierung

Achte auf absolut sterile Gläser und Werkzeuge. Bei unsachgemäßer Einlage kann sich Bakterien bilden. Prüfe vor dem Verzehr immer, ob Gläser intakt sind und keine Bläschen/Gärgeruch vorhanden sind. Im Zweifel lieber wegwerfen!

💡 Tipps von mir

• Du kannst Gewürze hinzufügen (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Senfkörner, Dill, Kren, Bohnenkraut, in Scheiben geschnittene Zwiebel) für mehr Geschmack
• Je länger sie ziehen (mind. 2 Wochen), desto besser entwickelt sich das Aroma
• Für knusprigere Bohnen: etwas Apfelscheiben oder Weinblättern mit einlegen