Eingekochter Zucchinisalat

In Anlehnung an den eingekochten Gurkensalat - das kann man auch mit Zucchini machen

Für die Zucchini:

• Gurken (Menge nach Bedarf)
• Zwiebel
• Jodfreies Salz (kräftig)

Für den Sud:

Zutat	Menge
Wasser	750 g
Apfelessig	400 g
Rohrohrzucker	200 g

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Zubereitung

Tag 1 – Vorbereitung

1. Die Zucchini bei Bedarf schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel halbieren und in blättrig schneiden
3. Die Zucchinischeiben mit den Zwiebeln mischen, kräftig mit jodfreiem Salz bestreuen und gut durchmischen.
4. Über Nacht ziehen lassen (am besten abgedeckt im Kühlschrank oder kühlen Raum).

Tag 2 – Einkochen

4. Am nächsten Tag die Zucchinimischung in einem Sieb abseihen, dabei das ausgetretene Wasser verwerfen. Die Zucchini können leicht ausgedrückt werden, damit nicht zu viel Flüssigkeit mit in die Gläser gelangt.
5. Die Zucchini/Zwiebelmischung dicht und kompakt in saubere Einmachgläser schichten.
6. Für den Sud Wasser, Apfelessig (oder Weißweinessig) und Rohrohrzucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
7. Den heißen Sud in die Gläser gießen, sodass die Zucchini vollständig bedeckt sind. Dabei darauf achten, dass zwischen Sud und Deckel noch etwa 1cm Platz bleibt.
8. Die Gläser fest verschließen.
9. Im Einkochautomaten oder Backofen bei 90 °C für 20 Minuten einkochen.
10. Gläser herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

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Hinweise

• Jodfreies Salz verwenden, da Jod die Zucchini weich machen und eine trübe Flüssigkeit verursachen kann.
• Die Gläser, Deckel und Gummidichtungen sollten vor dem Befüllen sauber und heiß ausgespült sein.
• Gut verschlossen und kühl gelagert, hält sich der Zucchinisalat mehrere Monate.
• Vor dem Servieren kurz durchmischen – passt hervorragend zu Gegrilltem, Kartoffeln oder als Beilage im Salatbuffet.