Eingekochter Gurkensalat

Zutaten

Für die Gurken:

• Gurken (Menge nach Bedarf)
• Jodfreies Salz (kräftig)

Für den Sud:

Zutat	Menge
Wasser	750 g
Apfelessig	400 g
Rohrohrzucker	200 g

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Zubereitung

Tag 1 – Vorbereitung

1. Die Gurken schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
2. Die Gurkenscheiben kräftig mit jodfreiem Salz bestreuen und gut durchmischen.
3. Über Nacht ziehen lassen (am besten abgedeckt im Kühlschrank oder kühlen Raum).

Tag 2 – Einkochen

4. Am nächsten Tag die Gurkenscheisen in einem Sieb abseihen, dabei das ausgetretene Wasser verwerfen. Die Gurken können leicht ausgedrückt werden, damit nicht zu viel Flüssigkeit mit in die Gläser gelangt.
5. Die Gurkenscheiben dicht und kompakt in saubere Einmachgläser schichten.
6. Für den Sud Wasser, Apfelessig und Rohrohrzucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
7. Den heißen Sud in die Gläser gießen, sodass die Gurken vollständig bedeckt sind. Dabei darauf achten, dass zwischen Sud und Deckel noch etwa 1–2 cm Platz bleibt.
8. Die Gläser fest verschließen.
9. Im Einkochautomaten bei 90 °C für 20 Minuten einkochen.
10. Gläser herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

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Hinweise

• Jodfreies Salz verwenden, da Jod die Gurken weich machen und eine trübe Flüssigkeit verursachen kann.
• Die Gläser, Deckel und Gummidichtungen sollten vor dem Befüllen sauber und heiß ausgespült sein.
• Gut verschlossen und kühl gelagert, hält sich der Gurkensalat mehrere Monate.
• Vor dem Servieren kurz durchmischen und nach Geschmack verfeinern (Knoblauch, Dill...) – passt hervorragend zu Gegrilltem, Kartoffeln oder als Beilage im Salatbuffet.