Schnittlauch Pesto mit Cashewkernen

Wenn der Schnittlauch im Garten fröhlich vor sich hin wuchert, wird es Zeit ein Schnittlauch Pestos zu machen. Zur Abwechslung einmal mit Cashewkernen.

Und so mache ich das:

700 g Schnittlauch, wenn möglich frisch aus dem Garten

180 g Parmesan, frisch gerieben!

100 g Pecorino, frisch gerieben!

150 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen

15 g Salz

750 ml Bio-Olivenöl

Den Schnittlauch grob vorschneiden, mit etwas Olivenöl kurz cuttern, die restlichen Zutaten dazugeben und im Cutter zu einer Paste mixen. Achtung, nicht zu lange mixen, sonst wird die Masse zu heiß.

In saubere Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken, Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Pesto Masse sollte immer mit Öl bedeckt sein! Pesto ist im Kühschrank 2-3 Monate haltbar

Wenn der Schnittlauch schon am blühen ist, vorher die Blüten abzupfen und damit Schnittlauchblüten Essig ansetzen